De praktijkleerkrachten aan het woord

v.l.n.r. Rik Vandenaweele, Kris De Smedt, Danny Vanderperre, Peter Orroi, Boudewijn Ameye en Dries Bruwier.

450 maaltijden bereiden per middag (350 voor onze leerlingen en 100 voor de lagere school) en daarnaast een internaat met ruim 70 gasten, het vraagt een hele organisatie, het is ‘koken in het groot’  

De leerkrachten en leerlingen van de studierichtingen Restaurant en keuken, Grootkeuken en Gemeenschapsrestauratie zetten hiervoor hun beste beentje voor.   

Het koken zelf is de basis, de maaltijden moeten goed smaken en er goed uitzien (het culinaire aspect) maar we hebben ook aandacht voor de voedingswaarde.  

De ‘moderne’ voedingstrends komen aan bod: eenpansgerechten, vegetarische maaltijden, elke dag een salade buffet, deegwaren, themadagen, pita, enz.   

Een ruime variatie vormt de basis voor een gezond voedingspatroon. Daarom bieden we dagelijks verse groenten aan en één keer per week vis. Daarnaast komen ook frietjes, gehakt en roomsaus op het menu, dit kan mits afwisseling! 

We werken zoveel mogelijk met verse grondstoffen. Hiervoor krijgen we de hulp van gespecialiseerde leveranciers, zij leveren ons dagelijks verse producten: vlees, vis, gereinigde verse groenten, geschilde aardappelen, brood, zuivel, enz. 

Gezonde vetstoffen, zuivelproducten en een ruim aanbod aan fruit en groenten zijn noodzakelijke elementen binnen dit project.  

We zien dat jongeren dit aanbod goed kunnen smaken. We bieden hen de mogelijkheid om een lekker en gevarieerd voedingspatroon aan te houden en dit voor een betaalbare prijs.  

Voor dit alles is aangepaste en moderne apparatuur noodzakelijk: kookketels met stoomverwarming met een inhoud van 60 tot 80 liter, combinatieovens waarin we in eenmaal 30 kg gebraad kunnen bakken ofwel in eenmaal 40 kg geschilde aardappelen kunnen stomen. Een frituurpan met een inhoud van 100 liter olie en moderne randapparatuur zoals een groentesnijder, een klopper-mengelaar, een vleessnijmachine, verschillende koelcellen en een industriële vaatwasmachine.  

Naast het koken vereist het totale gebeuren in de grootkeuken een goede organisatie. Menuplanning, bestellingen, kostprijsberekening, onderhoudsschema’s, opdienen, afwassen, onderhoud, veiligheid, enz. zijn noodzakelijke elementen. Dit gebeurt door een team. D. Vanderperre, P. Orroi, B. Ameye, K. De Smedt, R. Vandenaweele, D. Bruwier zijn zes leerkrachten die hier samen met de leerlingen ‘grootkeuken’ dagelijks voor instaan, dit met de hulp van het dienstpersoneel.   

Binnen deze organisatie krijgen de leerlingen ‘grootkeuken BSO’ een heel praktisch gerichte opleiding, ze werken mee in de hele organisatie. Zij zijn fier om dagelijks een maaltijd te kunnen aanbieden aan hun eigen vrienden en vriendinnen.  

De leerkrachten en leerlingen van de studierichting grootkeuken wensen u smakelijk eten! 

Elke vrijdag kunnen de leerlingen reeds het menu van de volgende week vinden. Dit menu is ook vanaf de vrijdagavond beschikbaar op een internetbladzijde van de school. 

Een eetkaart voor 20 maaltijden kost momenteel € 63,00, dit komt neer op € 3,15 per maaltijd ... in eigen huis bereid!